【これぞプロの味!】本格ボロネーゼ・タリアテッレのレシピ

レシピ動画

材料(1人分)*ソースは3人分できます

  • パスタ(タリアテッレ) 70g
  • 合挽き肉 200g
  • にんにく(みじん切り) 1かけ
  • ☆にんじん(みじん切り) 1/4本
  • ☆セロリ(みじん切り) 1/2本
  • ☆玉ねぎ(みじん切り) 1/4個
  • ☆ローリエ 適量
  • オリーブオイル 大さじ2
  • 赤ワイン 50ml
  • ★トマトペースト 大さじ1
  • ★水 300ml
  • ★コンソメ 1個(5g)
  • ナツメグ 小さじ1
  • パルメザンチーズ(粉チーズ) 適量
  • ブラックペッパー 適量
  • 塩 適量

作り方

1. フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて弱火でじっくり香りを移します。


2. にんにくの香りがしてきたら、☆を加えて20分ほど弱火のまま加熱して別皿に取り出します。


3. 空になったフライパンに合挽き肉を加えて極力触らずに焼き色がつくまで強火で加熱します。


4. 2で取り出した具材をフライパンに戻してお肉を粗くほぐしたら、赤ワインを回しいれてアルコールを飛ばします。


5. フライパンに★を入れて水分が飛ぶまでじっくり弱火で煮詰めていきます。


6. 沸騰したお湯の中に塩を入れてパスタを茹で始めます。(茹で時間は表示より1分短く)


7. ソースの水分が飛んだら、必要に応じて塩で味を整えてナツメグ を加え混ぜ合わせます。


8. 茹で上がったパスタと茹で汁、パルメザンチーズ(粉チーズ)をフライパンに入れて混ぜ合わせます。


9. お皿に盛り付けたら、仕上げにブラックペッパーを振って完成です。


ポイント

・手順6)パスタを茹でるときに入れる塩の量は水の約1%が目安です。例)水1.5ℓに対して塩大さじ1程度(約15g)が適量。パスタ自体にしっかり下味をつけることで、仕上がりが格段においしくなります。
・手順7)この工程が終わった段階で、使わない分のソースは別皿に避けておきましょう。


 調理時間:70分

 難易度:★★★☆☆


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