材料（1人分）
パスタ
80g 
赤海老
2尾
トマト缶
100g
にんにく（大きめに潰す）
2かけ
オリーブオイル
大さじ1
白ワイン
50ml＋大さじ1
水
50ml
砂糖
ひとつまみ
オレガノ
適量
鷹の爪
適量
イタリアンパセリ
適量
ブラックペッパー
適量
塩
適量
作り方
1. 海老の殻を剥き、身をひと口大に切っておきます。
2. 小さめの鍋にオリーブオイル（分量外）とにんにく（1かけ）を入れて火にかけます。
3. にんにくの香りがしてきたら、海老の殻を加えて炒めていきます。
4. 海老の香りがしてきたら白ワイン（50ml）を加え、強火でさっと加熱した後に水を加えて煮詰めます。
5. 数分煮詰めたら、目の細かいザル等で漉しておきます。→☆
6. フライパンにオリーブオイルとにんにく（1かけ）を入れて、弱火でオイルに香りを移します。
7. フライパンに海老の身を入れて炒めたら、白ワイン（大さじ1）を回し入れて加熱した後、一旦別皿に取り出しておきます。
8. 沸騰したお湯の中に塩を入れてパスタを茹で始めます。
9. 空になったフライパンにトマト缶と☆、鷹の爪、オレガノ、砂糖、茹で汁（お玉1/2~1杯程度）を入れてパスタを茹でる間煮詰めます。
10. 茹で上がったパスタと先程の海老、ブラックペッパーをフライパンに入れて素早く混ぜ合わせます。
11. お皿に盛り付けたら、仕上げにイタリアンパセリをトッピングして完成です。
ポイント
・手順4）ここで抽出する海老のエキスがこのパスタのポイント！しっかり煮詰めて旨みたっぷりのエキスを抽出しましょう。
・手順8）パスタを茹でるときに入れる塩の量は水の約1％が目安です。例）水1.5ℓに対して塩大さじ1程度（約15g）が適量。パスタ自体にしっかり下味をつけることで、仕上がりが格段においしくなります。
調理時間：30分
難易度：★★★☆☆